接管一家餐厅是一种快速建立和运营新业务的方法，但它也可能是一个艰难的过程。
在决定如何接管一家已经成立的餐厅时，会涉及到一些复杂的问题，例如，如果这家餐厅名声不好，你需要改变它，所以有一个具体的计划来解决这项任务是很重要的。
这就是为什么我们为您提供入门所需的信息。一旦您考虑了下面指南中的每一点，您将更好地为不可预见的事件做好准备，并在了解如何接管一家餐厅的道路上前进。
在我们关于如何接管餐厅的指南中，我们将解释如何：
- 检查房子是否符合你的计划
- 研究你的位置和竞争对手
- 了解餐厅的顾客
- 获取所需的license
- 评估设备的质量
- 分析餐厅现有的菜单
- 评估餐厅员工
- 研究餐厅的营销策略
- 调查餐馆的声誉
- 检查餐厅的财务表现
- 分析卖方的动机
- 了解销售合同的条款
1.检查房子是否符合你的计划
在发现如何接管餐厅的第一阶段，您的主要目的是检查所获得的空间是否适合您的项目。
这是接管一家餐厅最重要的一点:你可能可以在买下一个空间后对它做一些小的调整，但你不能彻底改变它。因此，它必须符合你设定的愿景。
房屋面积
首先，你需要检查餐厅空间的大小是否足够。
通常建议每个座位留出21到32平方英尺的空间，包括所有空间（如餐厅、厨房和储藏室）。
这就是说，这些尺寸可能会根据您接管的餐厅类型进行调整，因为快餐店可能比高档、精致的餐厅需要更少的空间。
“理想规模”还取决于你招聘的员工数量，以及在你发现巨大成功和未来扩张时是否有额外的空间。
餐厅布局
您希望餐厅空间能够以最安全、最高效的方式提供服务，因此布局是一个重要的考虑因素。
例如，你可能想接管一家厨房和餐厅都位于同一层的餐厅，以避免在两个空间之间来回劳累，并确保服务员更频繁地出现，以满足客户的要求。
符合安全标准
餐厅必须遵守法律规定的消防安全标准。所以，确保你选择的场所满足这些要求(在建筑设计、警报系统、疏散计划等方面)是很重要的。
您可以通过访问了解有关这些标准的更多信息HSE网站如果您在英国或osha.gov为美国企业服务.
如果空间不符合当前的标准，你将不得不计划所需的建筑工作量，以确保它符合(并可能相应地降低你的报价)。
接管租约
购买商业用房意味着您也将接管现有租约。
仔细研究这份文件是必要的。当涉及到餐饮活动时，你需要对遵守租约的要求保持警惕。在你阅读租赁协议时最好有一位法律代表协助你。
2.研究你所在的位置和你的竞争对手
在我们关于如何接管一家餐馆的指南中，接下来是它的位置。这是另一个你无法改变的因素，所以它值得你的全部注意力。
第一印象决定一切，这就是为什么确保你的餐厅有一个吸引人的外观是至关重要的。
如果从大街上看不到它，例如，如果它在院子里，你就必须找到创新的方法来确保它脱颖而出。
必须对其所在的街道及其每天的步行量进行评估。位于商业街上会让你处于有利地位，因为附近的其他餐厅保证了潜在顾客的持续流动，只要他们提供不同类型的菜肴，因此不会与你直接竞争。
另一方面，选择在居民区开店意味着你会在晚上和周末最忙。
无论如何，要熟悉街道或附近的一般活动。问问你自己，这是否是一个有吸引力的或时髦的社区，看看该地区的其他企业有多忙。
易于到达餐厅，靠近主要道路和/或公共交通也是一个巨大的资产。我们建议您与当地的其他企业主联系，以更好地了解该地区的来来往往。
您还应该查看是否有任何即将进行的工业工作，因为它会影响该地区的运营。建筑工程可能对企业有害，因为它会阻塞某些道路和区域。钻井等噪音也会阻止人们前往某些地方。同样，道路结构的改变也可能对道路交通水平产生重大影响。
最后，检查(特别是如果餐厅位于居民区或有露台)是否没有噪音污染的投诉。如果有，去市政厅了解更多信息;强制减少活动的市政法规对餐馆来说往往是极其有害的。还有，不要犹豫，可以和街上的其他企业主谈谈。也许你们可以通过想出一个解决方案或发起请愿来团结在一起。
3.了解餐厅的顾客
接管一家餐厅还意味着了解它的现有顾客，无论他们是学生、年轻夫妇、家庭还是商业客户。
在决定如何接管一家餐厅时，对顾客类型进行分析，可以让你推断出餐厅的营业时间或人均消费。
餐厅的氛围也是需要考虑的关键因素。例如，如果你的位置靠近大学校园，你需要考虑如何通过设定便宜的价格或提供快速的服务来吸引学生在你的地方吃饭。
同时，尝试识别只依赖于一种客户类型的潜在风险。例如，如果你的营业额的很大一部分来自当地公司的员工，那么在自己的大楼里开一家咖啡馆可能会对你的餐厅的盈利能力产生严重影响。
了解餐厅是否有常客是另一个重要的考虑因素，因为没有常客通常是一个不好的迹象。要评估这一点，请联系某些客户，了解他们对服务和食品质量的看法——考虑到他们是你需要打动的人，他们的意见很有价值。
4.获取所需的license
关于如何接管一家餐厅的指南，下一步是检查它是否拥有正确的许可证。如果你想将你接管的餐厅改造成酒吧餐厅，请注意你可能需要使用不同的许可证。
最好的做法是接管一家已经持有执照的餐厅，并根据你想提供的服务类型进行调整。
在英国，没有一个完整的许可涵盖开一家餐厅所需要的所有认证，所以准备好做一些调查，看看你需要哪些特定的许可。
此类许可证包括：
- 食品商业登记：如果您计划在您的场所准备、储存、烹饪、处理、分发或销售食品，那么您必须在发布前至少28天从您的地方当局获得该许可证。
- 食品经营许可:任何经营肉类、鱼类、蛋类或奶制品的餐馆必须经过当地议会的检查才能获得许可证。
- 经营场所许可证：如果你计划出售酒精，这是必需的。此许可证还允许您在晚上11点后播放现场和录制的音乐，并提供热饮和热饮。
- 食品卫生证书：虽然餐厅在法律上不需要有食品卫生证书，但对员工进行如何安全处理食品的教育可以让顾客放心，你的餐厅是一个与家人和朋友一起吃饭的安全场所。
有关如何获得上述许可证的更多信息，您可以访问Gov.uk许可证查找程序.
在美国，你需要办理营业执照注册。你可以参观SBA网站有关如何获取此信息的更多详细信息。
你还需要食品服务许可证，食品加工者许可证和卖酒执照。每个州都有自己的酒精饮料控制委员会来管理酒精的供应。
要获得卖酒执照，你必须联系你所在州的ABC董事会。你可以找到ABC董事会的全国目录在这里.
5.评估设备的质量
当你接手一家餐厅时，你需要清点现场的设备，这样你就可以准确地了解需要分配多少预算(如果有的话)来翻新餐厅和更换过时的设备。
特别是在这一点上，收购一家之前没有行业经验的餐厅是有风险的……我们建议你们确保现有的设备处于良好的工作状态，并修理任何需要更新的设备。
要特别注意餐厅所在建筑的物理条件，确保它符合要求的安全标准。你还必须特别注意厨房的状况，并考虑到更新烹饪设备所需的任何成本。
6.分析餐厅现有的菜单
无论你选择接管哪家餐厅，我们建议你评估一下当前餐厅的菜单和价格。
菜品的种类，最受欢迎的菜品，以及菜品的分量都可以让你了解餐厅的整体运营、盈利能力和营运资本(WC)要求。
分析菜肴的成本和毛利率是很重要的，以验证这些成本足以达到足够的盈利水平。
你还必须查看食谱中使用的配料的数量。大量的原料可能需要更大的产品库存和更小的数量，这将增加你的WC和利润率。
少食材可以让你有更多的购买量，因此给你更大的议价能力与供应商，并限制任何损失，几乎没有使用和易腐的原料。
查看现有餐厅与哪些供应商合作。问问自己他们的运作方式(交货频率、产品质量、商业条款等)是否与你想要的业务运作方式一致。
7.评估餐厅员工
因为法律规定你要保留你接手的餐厅现有员工，所以与经理和团队其他成员建立牢固的关系非常重要。
餐厅的员工对生意的成功是不可或缺的，所以你必须回顾团队是如何在餐厅为顾客服务和在厨房准备食物的。
你必须仔细考虑员工之间任务的组织和分配。保持管理层与餐厅和厨房员工之间的强有力的沟通对餐厅的顺利运行至关重要，所以当涉及到讨论问题和关注事项时，让你的员工知道你的办公室是敞开的。
8.研究餐厅的营销策略
下一篇关于如何接管一家餐厅的指南是检查它的营销策略。营销策略包括确定未来潜在客户的具体需求，以便您能够充分满足他们的需求，并确保餐厅的成功。
这就是为什么有必要研究餐厅前任老板的策略。如果缺乏，那么这将为你提供一个很好的机会来制定一个总体规划，如何在非高峰时段吸引更多的顾客并让餐厅人满为患。
我们之前建议你联系一些餐厅的顾客，问问他们对自己的体验有什么看法。这将让你确定最有前途的收购渠道。
以下是一些可供你参考的收购渠道:
数字存在
在数字时代，餐厅拥有某种在线存在至关重要：
- 通过在一定数量的平台(如TripAdvisor或在线城市指南)上展示，
- 通过一个网站，
- 或者在Facebook、Instagram和Twitter等社交媒体网络上现身。
你必须跟踪你的社交媒体档案和网站设计的质量，以及每个渠道带来的成本和业务量。
客户数据库
调查前所有者是否拥有客户数据库也很重要。这是非常有用的，因为它存储了您以前客户的联系信息，因此您可以与他们保持联系，了解未来的促销活动、餐厅质量的更新以及可能获得的任何奖励。
如果存在这样的数据库，请确保它符合数据隐私法规。
你可以采取的其他行动
有很多沟通渠道，所以对它们进行评估并评估哪种最适合你的餐厅是很重要的。例如，分发传单或与酒店建立合作关系可能是有效的。
如果你注意到餐厅在某些时候难以填满，那么就开始在某些菜单项上推出促销活动，比如2:1的优惠。你也可以在当地媒体上购买广告位来宣传此类促销活动。从长远来看，这肯定会有回报。
当然，“超沟通”不是一种义务。如果你的理念更倾向于小型、时尚和低调的餐厅，那么将广告控制在最低限度可以帮助你的餐厅在难以捉摸的保密光环下脱颖而出。
9.调查餐馆的声誉
如今，很少有餐厅没有网上足迹。在接管一家餐厅之前，很重要的一点是对它进行谷歌，并检查之前顾客的评价，例如在网站上Tripadvisor.
如果这家餐厅的声誉非常差，那么要想重塑其形象就很困难，或者至少是非常昂贵。然后，你可能想考虑改变机构的名称，这将需要额外的营销费用。在任何情况下，在考虑收购价格时都需要考虑到这一点。
此外，要确认这家餐厅没有陷入丑闻(无论是关于食物还是服务)。不要把你的搜索局限在网络上，也可以考虑浏览当地的杂志、报纸和城市指南。
10.检查餐厅的财务表现
在考虑如何接管一家餐厅时，你首先需要调查的事情之一是它以前的财务表现。这样做可以让你评估它的盈利能力和现金产生能力，以帮助你创建你的商业计划。
让我们仔细看看一些重要的指标。对于它们中的每一个，您都需要查看它们的发展(特别是过去3年)，最重要的是，预测它们在未来的样子。
如果你在没有经验的情况下接管一家餐厅，你可以通过会计师的形式寻求专业帮助，以更好地了解公司的财务状况。
营业额
评估营业额是你对这家餐厅进行财务分析的起点，它能让你很好地了解这家公司被收购后的发展轨迹。
在这里，你需要看看它在数量上的演变:是由于入住率的提高，这家餐厅的单点套餐销量增加了，还是上座率下降了?
还可以看看这家餐厅的入住率:一家餐厅的入住率好，尤其是在高峰时段，是一个有希望的迹象。另一方面，一个低入住率的餐厅可能会给你作为餐厅老板带来增长的机会。
在评估公司销售的发展时，你应该问问自己在过去三年里价格是如何变化的。
你还应该调查顾客的饮食偏好——他们是否越来越多地购买更昂贵的菜单项，或者是否已经转向较便宜的菜肴。
毛利率
毛利率在餐厅的盈利能力中扮演着重要的角色，因为它需要足够的支付餐厅的日常开支，包括租金、家具和员工工资。
在这里，您需要分析每道菜的配方，以了解：
- 它们的生产成本是多少
- 不管他们是否盈利
- 如果我们能通过减少分量或替换原料来提高利润。
工资成本
工资很快就会成为餐馆成本的重要组成部分。这里的主要事情是了解它的演变，并确保它在控制之下。
你还应该看看最近几年员工的流动率和加薪情况，以预测可能出现的留用问题。
息税折旧摊销前利润
息税折旧摊销前利润可作为评估餐厅经营现金流的指标。当然，它必须是积极的，并产生足够的利润，以便：
- 维护餐厅的设备，让你发展生意
- 履行你的财务义务(对贷款人，以及你的银行，如果你选择为收购餐厅申请贷款的话)
除了价值的增长，我们还应该关注EBITDA利润率占销售额的百分比。这会让你了解餐厅的盈利能力是如何发展的。
营运资金需求
营运资本要求是餐厅收购中最重要的指标之一，因为它对应于现金流时间差异所占用的现金量。
具体来说，你的顾客付你现金，但在你把你的菜卖给他们之前，你需要储备准备菜所需的原料。
这导致了现金需求，其金额取决于您的采购政策（您储存原料的数量和时间）以及供应商授予的付款条件。
在这里，你主要需要量化流动资金，分析这个数字是增加了还是减少了，并试图找出减少它的杠杆(如减少库存，谈判支付条件，等等)。
投资
分析餐厅为维护其设备（如厨房用品、家具和安全系统）而投入的资金，可以让您了解在未来几年中需要留出多少资金用于维护。
在此，分析金额、其相对于餐厅收入和息税折旧摊销前利润的相对权重以及设备融资方法（通过贷款、租赁、自筹资金）非常有用。
经营活动产生的现金流量
经营活动产生的现金流量相当于EBITDA减去营运资本需求的变化，再减去资本支出金额。
因此，在考虑公司税和与融资相关的现金流(如贷款和股息)之前，它是公司运营产生的现金。
不用说，这个数额必须是正数（否则你可能会很快申请破产），最好是尽可能高。
11.分析卖家的动机
在这里，关键是要确保目前的餐厅老板出售这家餐厅的动机是真实的，而不仅仅是因为他们怀疑这家餐厅的盈利能力可能会下降。
如果你对现在的老板的意图感到怀疑，不要犹豫，在销售合同中加入价格调整条款，以防在收购后餐厅的表现发生重大和意外的变化。
12.理解销售合同的条款
企业转让合同符合一套极其精确的标准，因此您必须确保这些标准得到遵守。某些信息是强制性的，因此，咨询律师是必要的，这样你就可以通过任何你不理解的术语聊天。
13为餐馆写商业计划书
为什么要写商业计划书？
制作商业计划有几个原因:
- 来验证餐厅是否能盈利
- 确定短期内的任何现金短缺，以确保能够为其提供资金
- 意识到接管这家餐厅需要多少投资
- 帮助从银行或投资者那里获得资金
商业计划包括什么？
简言之，它由两部分组成：
- 财务部分侧重于企业的生存能力和盈利潜力
- 详细说明接管和公司情况的书面部分
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商业计划书是一份文件，你将用它来展示你的收购计划，并试图从你的银行或潜在投资者那里获得融资，因此你需要让它完美无瑕。
如果你不习惯写商业计划，一个好的解决方案是使用在线商业计划软vwin官网下载网址件.
使用专业软件有几个好处:
- 你将通过详细的说明和计划的每个部分的例子来指导写作过程
- 你可以从已经写好的商业计划模板中获得灵感
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- 你会得到一份专业的文件，格式化好后就可以送到银行了。
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我们希望这本指南能帮助你更好地理解如何接管一家餐厅。
接管一家餐厅意味着了解并掌握收购的每一步，所以为了完全控制你的项目，不要犹豫，联系咨询。
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